Barritas Veganas de Zanahoria

Estas barritas se pueden hacer con o sin azúcar. Como ya conté en un post anterior, mis ganas por probar recetas con sucralosa es por la pre-diabetes de mi papá.

Es una receta sin huevo ni leche, que tiene como principal protagonista a a zanahoria, que le aporta un dulzor  natural, textura y color a la preparación. Así que si eres intolerante al huevo o a la lactosa, o eres vegetariano, o vegano, y no puedes consumir azúcar, esta es una buena opción!.

La original lleva azúcar, por lo que lo que les comparto es una re-interpretación de una de las recetas de este libro, que es una repostera que hace dulces para todos los públicos.

Necesitas:

Un molde rectangular, o el que tengas disponible.

120 gr de harina
2 cucharadas de linaza molida
2 cucharadas de agua caliente
80 ml de aceite
120 gramos de zanahoria rallada
60 gr de nueces picadas ( o el fruto seco de tu preferencia)
60 gramos de sucralosa para repostería ( yo usé la marca Endolce) o …  120 gr de azúcar
1 cdita de polvos de hornear
1 cdita de canela

 

Procedimiento

Pre- calienta tu horno a 180ºC

Ralla la zanohoria, y reserva.

Pon la linaza con el agua y deja reposar por 10 minutos mínimo, y reserva.

En un bowl, tamiza todos los ingredientes secos, la harina con los polvos de hornear y la canela.

En otro recipiente, comienza añadiendo el aceite, con la sucralosa o azúcar y la linaza hidratada ( notarás que tiene un aspecto gelatinoso), bate hasta que obtengas una mezcla homogénea. Luego de esto añade los ingredientes secos, sin sobre-batir la mezcla.

Finalmente añade manualmente con una espátula la zanahora, y añade nueces picadas en la superficie.

Dispone la mezcla en tu molde previamente engrasado ( yo lo hice con aceite), y hornea por apróximadamente, 35 a 40 minutos, o hasta que al insetar un palito, este salga seco.

Y está listo 🙂 !

 

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