Muffins veganos integrales de arándano y limón

Cuando preparo algo en casa para compartir en el blog, la que siempre prueba todo es mi mamá.

Ella es algo así como la catadora oficial, el momento crucial en que decides si está para publicar la receta o no.

Es tan sano, que hasta mi mamá dijo que era como mucho…

Pero es que es verdad! , son ricos y sanitos.

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Necesitas

1 taza de harina integral
1 taza de harina de avena ( que puedes triturar en el momento)
3 cucharaditas de polvos de hornear
2 cucharaditas de linaza molida
1 taza de agua
La ralladura de un limón
1 taza de azúcar moreno integral
2 tazas de arándanos frescos o congelados
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de aceite

Procedimiento

Como siempre comienza encendiendo tu horno hasta llegar a 180ºC

Junta todos los ingredientes secos de la receta. Si es que no tiene harina de avena preparada, tritúrala antes de empezar a cocinar.

En otro recipiente junta el azúcar, con el aceite, agua, vanilla y el zeste de un limón mediano.

Una vez que tengas estos dos pasos listos, júntalos y añade los arándanos suavemente con una espátula.

Dispone la mezcla en tu molde previamente engrasado, o con papel de horno  para muffins. La mezcla no debe sobrepasar la mitad del molde.

Yo le agregue unas semillas se sésamo por encima, pero es totalmente opcional.

Tip: para que no te pase como a mí, que olvidé este detallito, antes de colocar a la mezcla los arándanos, pásalos por un poco de la harina para que no queden en el fondo del muffin.

Hornea por entre unos 25 a 35 minutos.

Y está listo (: !

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