Galletas de limón veganas + limonada con menta ♥

Se acerca la navidad y siempre he querido intentar una receta de galletas que me permita cortarlas con formas entretenidas.

Bueno esta receta se acerca un poco a lo que son las galletas típicas para navidad, que son ideales para regalar, esta versión es de verano pero puedes reemplazar el limón por canela, jengibre, o hacerlas de cacao.

(*) Si vas a optar por hacer las galletas de cacao debes reducir el porcentaje de harina y reemplazarlo por la cantidad de cacao.

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Para 32 galletas necesitas:

♥ 60 ml de aceite vegetal (de tu preferencia)
♥ 135 gr de azúcar rubia o integral
♥ 1 cucharada de linaza triturada
♥ 250 gr de harina (puede ser blanca o integral)
♥ 1 cucharadita de polvos de hornear
♥ 60 ml de leche de soja
♥  La ralladura de dos limones
♥  Papel para horno
♥  1 cortante para galletas de tu preferencia

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Para la limonada:

♥  1 limón entero en rodajas
♥  250 ml de agua tibia
♥  Hojas de menta al gusto

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Procedimiento para las galletas

Pre calienta tu horno a 180ºC.

Prepara una lata de horno con papel especializado para hornear galletas, para evitar que estas se quemen.

Comienza juntando en un recipiente los ingredientes secos, la harina, linaza, los polvos de hornear y tamízalos para que no se nos formen grumos en la mezcla.

En otro recipiente agrega la leche vegetal, el azúcar, el aceite y la ralladura de los dos limones. Mezcla muy bien hasta obtener un resultado homogéneo, y agrega los secos, une todo y coloca la masa en un film y refrigera la masa por 30 minutos.

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Una vez refrigeradas las galletas, puedes estirar la masa enharinando la superficie y comenzar a cortar, luego ponerlas en la lata para horno.

Hornea por un máximo de 10 minutos por tanda, si vez que la orilla de las galletas está dorada es que están listas. Puede ocurrir que necesites un poco de tiempo adicional, pero lo recomendado es ir revisando para evitar que se nos quemen.

Deja que se enfríen por 10 minutos y están listas para comer !

Para preparar la limonada, calienta agua, prepara los ingredientes, introdúcelos en un vaso, mezcla y deja reposar por 5 minutos y listo.

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