Empanadas veganas de champiñón

Para estas fiestas patrias que se celebran en Chile, preparamos con mi hermana una versión veganas de empanadas rellenas con un pino de champiñón.

Empanadas-veganas

Con esta receta podrás hacer 24 empanadas medianas

Para la masa necesitas:

♥4 tazas de harina integral
♥4 tazas de harina blanca
♥500 ml de agua tibia
♥1 cucharada de sal
♥ 1 taza de aceite vegetal (el de tu preferencia)
♥ agua para pegar la masa

Para el relleno

♥ 2 bandejas de champiñón (puedes elegir tu favorito)
♥ 2 cebollas
♥ 2 dientes de ajo
♥ sal, orégano y pimienta a gusto
♥ aceite de oliva

Empanadas-veganas-de-champiñón

Procedimiento 

Pre-calienta tu horno a fuego máximo

Comienza por el relleno, para eso pica las dos cebollas, los champiñones y el ajo  en cubos.

Una vez que tengas todo picado, pon en un sartén aceite de oliva, una vez caliente añade la cebolla hasta que se cocine y se caramelice a fuego bajo. Luego, añade los champiñones y el ajo. Condimenta con sal, pimienta y orégano a gusto. Reserva.

Para la masa, prepara los 500 ml de agua tibia con una cucharada de sal hasta disolver. En un bowl añade los dos tipos de harina cernida junto con el aceite y el agua con sal. Amasa enérgicamente hasta lograr una masa elástica y suave. No debe ser pegajosa mi demasiado dura.

Empanadas-veganas-integrales

Montaje

Porciona la masa en bollos del tamaño de tu puño.

Estira la masa con la ayuda de un uslero hasta tener una masa de unos 3 milímetros de espesor. Utiliza un plato de pan y un cuchillo de mantequilla para cortar la masa en forma redonda.

Rellena cada una de las masas con el pino de champiñón reservado (puedes añadir aceitunas si quieres) justo al medio de la masa. Para cerrarla pega los bordes con un poco de agua y aprieta con fuerza. Una vez cerrada dobla los bordes laterales hacia dentro y luego la parte superior hacia dentro. Aprieta todas las esquinas.

Empanadas-veg

Hornea por 20  a 25 minutos a fuego alto

Una vez que estén doradas en la base  y levemente por encima, estarán listas ♥ !

 

 

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